Receta especial para los amantes de la carne: Solomillo con Mousse de Setas

¡Hola cociner@s!

Hoy os presento una receta alternativa para estas fiestas para aquellos que son alérgicos al pescado, o simplemente no les gusta demasiado. Un plato dedicado a los grandes amantes de la carne.

Y es que me apetecía hacer esta receta porque me trae buenos recuerdos: fuel el plato que tomé en la boda de mi hermana. Y esto no tendría importancia si no os dijera que había estado ocho años sin probar la carne... Pero por cuestiones de salud, tuve que volver a la dieta omnívora, y la verdad es que no fue fácil. Estuve un mes "escondiendo" jamón de york en las comidas, algo de atún... para ir poco a poco recuperando el gusto por la carne y el pescado.

Pero mi hermana se casó y celebró la boda en un restaurante francés en el que únicamente se comían carnes de caza. Así que allá que fui yo y muy valiente me pedí un solomillo con foie-gras. Como podréis deducir tuve una tarde difícil... Pero a pesar de todo, recuerdo aquel día con mucho cariño, así que os traigo este delicioso solomillo que seguro disfrutáis.

SOLOMILLO CON MOUSSE DE SETAS

Ingredientes:

- Un solomillo de ternera de unos 700 g.

- Papada ibérica de cerdo (si no tenéis, podéis ponerle tocino común. A mí Tomás de Cervecería Thomas me aconsejó que pusiera esta riquísima papada, y fue todo un acierto).

- Una nuez de mantequilla.

- 250-300 g. de mousse de setas (es un tipo de foie-gras con setas que está riquísimo. Lo venden en la charcutería).

- Coñac

- Sal y pimienta

Elaboración:

- Precalentamos el horno a 220º.

- Envolvemos el solomillo con lonchas de la papada, y le hincamos unos palillos para que al cocinarse no se ricen.

- Horneamos el solomillo 20 minutos.

- Sacamos del horno y quitamos los trozos de papada ibérica.

- Volvemos a meter en el horno el solomillo otros 10 minutos.

Nota.- el tiempo de cocción del solomillo debe ajustarlo cada uno según el punto al que le guste la carne. A carne más roja, menos tiempo de cocción.

- Apagamos el horno y dejamos que repose 5-10 minutos.

- Cortamos el solomillo en una tabla y salpimentamos.

- Quitamos la grasa del caldo que haya en la bandeja del solomillo, y lo vertemos en una sartén. Añadimos los jugos que haya soltado el solomillo al cortarlo, incorporamos la nuez de mantequilla, un chorreón de coñac y salpimentamos.

- Cortamos el foie.

- Disponemos en una bandeja el solomillo con el foie.

- Cuando el caldo haya hervido un par de minutos, apartamos, y vertemos sobre el solomillo y el foie con un colador para que no caiga la grasa.

El lunes en Es la Mañana de Federico dimos una rica receta perfecta para niños y adultos: Nidos de Patata con Carne Picada. Y en Es Amor recordad que seguimos sorteando ejemplares de "Tartas Caseras" de Larousse entre todos aquellos que nos envíen la receta de su postre favorito a esamor@esradio.fm.

Quedan pocos días para que finalice nuestro Sorteo de Aniversario, así que apuntaos si todavía no lo habéis hecho!

Volvemos el viernes con una nueva receta dulce.

Felices recetas!

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