Un plato de mi infancia: Empanada de Pollo a la Rusa

¡Hola cociner@s!

Esta semana he tardado un poquito en publicar, pero es que ha sido de locura... Hoy es festivo en Madrid, pero aprovechando que trabajo, os traigo esta riquísima receta a la que le tengo un cariño especial porque me recuerda a mi infancia. Y es que cuando teníamos vacaciones de verano, mi hermana y yo no parábamos de buscar recetas en viejos libros de cocina que mi madre tenía en las estanterías, y cada una elegía la que más le gustaba e intentaba llevarla a cabo. Claro está, que como mi hermana me sacaba cinco años se atrevía con platos más elaborados. Entre ellos está riquísima empanada. Y es que la bordaba a pesar de que tendría en aquel entonces unos 14 años.

 

Y un día, pensando y pensando qué receta hacer, me acordé de este plato que no comía desde que era una niña... Así que aprovechando una visita de fin de semana a casa de mis padres, busqué los libros de cocina de mi madre y allá que me puse a revisar todas las recetas, esperando hallar esta rica empanada que tanto me gustaba cuando la cocinaba mi hermana en verano.

 

Y aquí está. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

EMPANADA DE POLLO A LA RUSA (de un libro de recetas de El Círculo de Lectores)

Ingredientes para la masa:

- 250 g. de harina

- 3 cucharadas de agua

- 1/2 cucharadita de sal

- 120 g. de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

- 400 g. de carne de pollo cocida sin huesos ni piel

- 25 g. de mantequilla

- 100 g. de arroz de grano largo

- 250 g. de champiñones

- 2 huevos duros

- 65 ml. de nata

- Perejil

- Sal y pimienta negra

Para pincelar: 1 yema y 1 cucharada de nata

Elaboración:

- Tamizamos la harina, hacemos un hueco en el centro y lo llenamos con el agua y la sal.

- Repartimos la mantequilla cortada en copos por el borde y mezclamos bien todos los ingredientes.

- Amasamos hasta obtener una masa fina.

- Formamos un rollo con la masa, lo envolvemos con papel de aluminio y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas.

- Mientras tanto, cortamos la carne en trozos pequeños.

- Calentamos en un cazo la mitad de la mantequilla, añadimos el arroz, sofreímos y cubrimos con agua. Dejamos cocer 20-25 minutos (yo lo dejé un poco duro, para que terminara de cocerse posteriormente en el horno).

- Cortamos los champiñones en láminas y los sofreímos con el resto de mantequilla hasta que se evapore el líquido. Salpimentamos al gusto.

- Pelamos los huevos duros y los cortamos en dados pequeños.

- Mezclamos en un recipiente el arroz con el pollo, los champiñones y los huevos. Añadimos la nata, perejil picado y salpimentamos.

- Precalentamos el horno a 220º y engrasamos el molde (el mío era de unos 25 cm.)

- Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa con el rodillo. Tenemos que formas dos discos: uno del tamaño del molde y otro un poco más grande.

- Disponemos el disco más grande en el molde, cubriendo la base y las paredes. Pinchamos la masa con un tenedor.

- Repartimos el relleno y alisamos la superficie.

- Tapamos con el otro disco de masa sellando los bordes y pinchando con un tenedor.

- Pincelamos la superficie con la mezcla de yema y nata batidas.

- Horneamos hasta que la empanada esté dorada.

 

¿Qué os parece? A priori puede darnos la sensación de que tiene mucha faena, pero os aseguro que no es así. Es más, el resultado merece mucho la pena, así que os la recomiendo para este fin de semana.

Ayer estuvimos en Es Amor y dimos la receta de unos ricos buñuelos de manzana (receta de mi madre!!!). ¡Y estamos de sorteo! Sí amigos, sorteamos un maravilloso libro de Larousse titulado "Tartas Caseras" entre aquellos que nos enviéis la receta de vuestro postre favorito. Podéis enviarla a esamor@esradio.fm o le dais a "Me Gusta" a la página de Es Amor en Facebook  y la publicáis en el muro.

¡Que paséis un feliz fin de semana! Si me da tiempo habrá receta dulce el domingo... :)